Хорошо, когда искусство выпечки передается от бабушек и матерей дочерям по наследству. Но что скрывать — иногда приходится учиться по книгам и статьям интернета. И только на практике, методом проб и ошибок, стать настоящим кулинарным мастером. В масленичную неделю любой хозяйке придется печь блины, а в этом процессе важно знать блинные тонкости и правильно их переворачивать.
Сковородка
Для действительно вкусных блинов, кроме предписанных рецептом продуктов, нужна ещё очень хорошая сковорода. Мало какие новомодные тефлоновые штучки подойдут. Сковорода выбирается с очень толстыми стенками, лучше всего — чугунная, а на дне её должна быть нанесена «клеточка». Кто видел старые бабушкины тяжеловесные и широкие — понимает, о чем здесь говорится. Перед первым использованием их прокаливают с солью, а после — протирают кухонным полотенцем и убирают на хранение. Ничего другого жарить не рекомендуется. Конечно, можно выпекать и на нынешних изделиях с вот этим самым покрытием, но на них продукт очень легко пересушить, что сразу сильно снижает его вкусовые качества.
После приобретения посуды, приступаете к тесту.
Из чего печь
Рецептов существует множество. Пять простых на Масленицу найдете здесь. Тесто возможно сделать на основе молочной сыворотки. Это жидкость, остающаяся от кислого молока, после того, как его нагрели и слили в марлю для приготовления домашнего творога. Если сыворотки нет — можно развести кислый не жирный кефир водой: на 2/3 кефира 1/3 воды.
На 1 литр сыворотки (разведенного кефира) возьмите 2 яйца, щепотку соли, столовую ложку сахара без горки, щепотку соды и муку.
Все, кроме муки, тщательно смешайте. Муку добавляйте постепенно, пока тесто не достигнет консистенции жидкой сметаны. Если оно получится немного гуще — не страшно. Если сильно гуще — разведите его водой или, в идеале, той же сывороткой. Кефир для разведения не подходит. Не забудьте добавить пол чайной ложки постного масла.
Как выпекать
Сковороду для блинов нужно заранее очень хорошо разогреть. Сделайте это до натирания её жиром.
Потом — обязательно смазать. Известно два способа:
1. Наколоть на вилку кусок хорошего мягкого сала и смазывать дно перед каждым блином;
2. Капать туда постное масло, а излишки убирать салфеткой — тоже перед наливанием жидкого теста.
Чем переворачивать
Отдельно надо сказать о штуковине, которой собираетесь переворачивать блины. Сделанные на сыворотке, они очень мягкие и хрупкие — легко рвутся. Конечно, отдельные умельцы ухитряются переворачивать полуфабрикат руками, подхватывая их за кончики так быстро, что ни порвать, ни обжечься просто не успеть. Но тут нужна солидная сноровка. Если таковой нет, то переворачивать блины нужно широкой лопаткой с очень тонким краем — чтоб подцеплять им край, а не давить его.
Пора готовить
Тесто наливается большой разливной ложкой на очень горячую и смазанную хорошенько сковороду и тут же, наклоняя ее во все стороны, распределяется по всей площади. Ни в коем случае при этом нельзя застудить сковороду. Поэтому распределять жидкую смесь как можно быстрее и не толстым слоем. Нужный объем, ни больше и ни меньше, определяется практикой. Достаточно приноровиться.
Запахло жареным
Когда края блина начнут немного отставать от сковороды — его переворачивают. Тут очень хорошо бы его не пересушить и перевернуть вовремя.
Неопытные хозяйки испытывают трудности с переворачиванием. Воспользуйтесь следующими советами.
Секрет вкуса
Готовые блины снимают и выкладывают на блюдо, перекладывая каждый кусочком сливочного масла. Стопа желтых, оранжевых тонких кружевных, с дырочками аппетитных «солнышек» постепенно вырастет и порадует гостей. Масло выберите самое качественное, лучше всего домашнее, с базара. От него очень зависит вкус блинов. Приятного аппетита.
Про Масленицу 2022 читайте здесь. А в Новостях из Енисейска увидеть обряды.